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如何泡一杯完美的奶茶

成份:阿薩姆茶葉(散茶),軟水(備註1),新鮮和退冰的牛奶,白砂糖

器材:水壺,陶瓷的壺,大的陶瓷馬克杯,細網目的濾茶器,茶匙,微波爐
將新鮮的軟水倒入水壺內並煮沸,為避免浪費時間、水和電,只煮需要用的水量。
在等水滾的時候,將約四分之ㄧ壺的水量倒入壺內,並放入微波爐內用全功率加熱1分鐘(溫壺
上敘的動作同時進行,所以在你把微波後的水倒乾的時候,水壺內的水也滾了。
每泡一杯將一個圓匙的茶葉倒入壺內。
水壺的水滾時,到水壺旁把水倒在茶葉上並攪拌。
浸泡三分鐘
理想的容器為陶瓷馬克杯,或是你喜歡用的個人馬克杯
首先,把牛奶到入杯內,接著才是茶葉,要讓茶色濃厚和吸引人
入砂糖後嘗嘗味道
在60~65度時飲用,可避免在太高溫喝茶時,只能小口小口地喝茶的狀況。
個人偏方:在家裡最愛的一角,安寧和平靜會被提升到一個特別的層次,會是絕佳喝茶的氣氛。最好是在拿著很重的購物袋-溜狗-在一個又冷又潑著大雨的時候,先走了至少半個小時後,這樣會讓茶嚐起來是全世界最好喝的。
  • 使用先前沒有滾過而是新煮的水,如果是先前已經滾過的水將會喪失它水中溶解的氧氣,而這氧氣對帶出茶的風味很重要。
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  • 避免使用硬水,因為它所含的礦物質會造成不受歡迎的茶泡,如果你住在使用硬水的區域,請使用過濾過的軟水,基於相同的原因,不要使用瓶裝的礦泉水。
  • 我們主張為了達到完美,請使用壺泡散茶原葉。鐵壺有時會傷害茶的味道,請使用陶瓷製成的茶壺。
  • 沒有必要使用很多的茶葉,每杯2克(1茶匙)一般來說就足夠了
  • 泡茶時的水溫盡可能越高越好,而且需要先溫壺。很快地把少量的熱水加到壺裡幾秒鐘是不夠的,需要加入至少四分之ㄧ壺的滾水30秒,然後,很快速流利的倒乾壺裡的水,加入茶葉和另外水壺裡的滾水。
另一個較好的方法是使用微波爐預熱茶壺! 將約四分之ㄧ壺水量的水倒入壺內,並用微波爐全功率加熱1分鐘,然後,倒乾壺裡的水,加入茶葉和另外電水壺裡的滾水。為了同步作業,讓水滾了可以馬上倒進壺內,和把溫壺用的水倒乾後才加滾水,把壺拿到電熱壺旁去倒水,可以稍微幫忙保持泡茶時的高溫。
  • 典型的泡茶時間為3到4分鐘(依不同的茶而言)。茶泡的越久會有越多的咖啡因在茶湯裡是個虛構的事。咖啡因會在最初的一分鐘就被快速、完全釋放到茶湯裡。然而,更多的沖泡時間是為了讓賦予茶湯顏色和它的一些風味的多酚類物質(單寧酸)能夠被釋放出來。浸泡的時間如果超過上述的時間,較高比例的高分子單寧酸會帶來不好的後味。
  • 使用你喜歡的杯子,千萬不可以用聚苯乙烯(PS,6號塑膠)做成的杯子,否則茶會燙到沒有辦法直接喝,也會讓牛奶的品質降級(見下敘)。大的杯子不只是能裝更多的茶,還能比小的杯子更能保溫!!
  • 加入新鮮和退冰的牛奶,不是保久乳因為保久乳含變質的蛋白質,也不好喝。要先加奶再加茶,因為牛奶中的蛋白質,遇到75°以上的高溫容易產生變質,如果將牛奶倒進熱茶,個別的牛奶滴從整個的牛奶液中被分開出來後,有足夠的時間接觸高溫的茶,進而產生明顯的變質,如果是將茶加入牛奶中,這樣的現象幾乎不可能發生。除非是使用聚苯乙烯(PS,6號塑膠)的杯子,否則一旦充分的攪拌,整個的茶溫會降到75°C以下。
  • 最後才是加入白砂糖,牛奶和砂糖都是可自己選擇要或不要,但是它們都可以緩和茶的澀味。
  • 最好喝的茶是在茶溫60°C到65°C時,如果遵照上面的指示,這個溫度在1分鐘內就可以達到。高於這個溫度的話,品茶的人需要太多把茶吹涼的動作,或是只能小口地喝。在茶湯裡短暫地加個茶匙是個很有效幫助冷卻的替代方案水。水

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註1.軟水是指水的硬度低於8度的水。軟水中含有的可溶性鈣、鎂等化合物較少。在天然水中,雨水和雪水屬軟水。蒸餾水為人工加工而成之軟水。




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